이 품목은 Penicillium multicolor의 배양물에서 얻어진 효소이다.
다만, 역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있다.
- 대두 중 이소플라본의 아글리콘화 : 이소플라본 배당체의 β-글리코시드 결합을 분해하여 당을 제거
  하는 용도로 사용
- 차나 와인에 있는 향기성분 전구체에서 당을 제거하여 제품의 향기를 향상시키는 용도로 사용
원재료 용도변화
대두 이소플라본의 아글리콘화
(이소플라본 배당체의 분해, 당의 제거)
두유
두부
납두
사푸리난도
대두 단백
향기성분의 전구체 분해
우롱차
홍차
와인 향기성분의 전구체 분해 레드와인
화이트와인
효모엑기스 향기/맛 성분의 전구체 분해 조미료
녹즙 이소플라본의 아글리콘화 녹즙